737.流鼻血
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这里不一样，这里就为了口福。 聊天的功夫，林师傅的鸡也浸好了。 只差最后一步。 不过在做之前，林师傅先问了罗少安一个问题：“知道什么叫鸡啫喱么？” “啫喱？抹头发的？”提到啫喱罗少安只想到这个，肯定不对啊，“我还知道咖喱。” 林师傅笑着摇头，“在广东，有鸡啫喱的白切鸡，才算成功的白切鸡。” 还是没说啫喱是啥。 因为要演示了。 林师傅将浸泡着鸡的鸡汤，舀进一个大盆里，又往盆里倒进半盆冰块。 热汤放冰块？？？ 罗少安正纳闷呢。 又见林师傅拿夹子把鸡提了起来。 此时的这只鸡鸡，表皮油黄，戳一戳皮肤紧致。 颜色漂亮的啊，金色传说。 拎出来之后直接放进加了冰块的鸡汤里。 “高温浸后低温浸，鸡身体里的汁水会高速凝结，鸡汁不会流失。” “最关键，可以形成鸡啫喱。” 林师傅结实一番后。 将这只鸡在冰水里浸泡了大概十分钟。 提起来照着大腿根部一刀切下。 翻开断口，可以看到皮与rou之间形成的一层透明、胶状的物质，类似于果冻。 “这个就是鸡啫喱。”林师傅指着这层果冻说道，“这才是真正的原汁原味。” 切盘上桌，分而食之。 罗少安夹起一块白切鸡，先抠了一团林师傅吹嘘半天的鸡啫喱放进嘴里。 轻轻一抿。 鲜，浓郁的鲜，好似整只鸡的鲜味全部融进了这团滑溜溜的鸡啫喱里面。 再拿起鸡rou撕下一条。 第一口只剥下了鸡皮。 我去，鸡皮也这么好吃，紧致而富有弹性，卷在舌头上，牙齿上，随着咀嚼在口腔里跳动，十分有趣。 接下来是鸡rou，一口咬下浓郁的汁水爆出，既保留了其天然的汁水，又达到了熟而不老的完美状态。 每一口都是鲜嫩多汁，鸡rou在口中一抿即化，释放出深层的rou香。 也不知道是这逍遥鸡本身的特点，还是林师傅手艺的作用。 或者兼而有之。 鸡rou的口感，既不是过于软烂，也不是过于坚韧，而是一种恰到好处的柔嫩，让人忍不住一口接一口。 罗少安几口吞掉鸡rou，连骨头也不放过，含着鸡骨头用力吮吸，浓郁和鲜美便在口中蔓延开来，为整体的风味增添了一抹深度。 果然啊，骨头都有味。 罗少安一直把骨头嗦到没味了才依依不舍吐掉。 吐掉之后马上竖起大拇指，“林师傅，您做的白切鸡简直绝了。果然有广东鸡做的天下第一！” 林师傅高兴了。 另两位大厨可不太高兴。 一瞟一瞟看向罗少安，好像在看哪块rou厚。 罗少安感受到目光，马上反应过来，说错话了，不应该说第一。 赶紧找补……找补……找不出来。 急中它没生智。 好在程老汉将罗少安“解救”了出来。 “炖的鸡应该也好了。”程老汉念叨一句，起身到灶台掀起锅盖。 拿筷子一戳，高兴道：“真好了。” 将天麻炖鸡盛到一个大盆里。 端上桌众人一看。 乌鸡不愧是乌鸡。 黑皮黑rou黑骨头，就只有汤是清亮的，浮着一层油花。 喷香。 程老汉拿起勺子，一人给盛了一碗，连连招呼，“尝尝，都尝尝，大补。” 罗少安拿起勺子，先尝了一口汤。 入口就一个字，鲜美。 鲜美中带着一丝丝甘甜。 明明没有放红枣，也没放冰糖，怎么会甜呢。 罗少安再喝一口，两口，慢慢品味，发现这丝丝甘甜还带点果香。 再捞起一块鸡rou咬了一口。 嗯，火候还差点，有嚼劲。 程老汉的手艺也就是能做熟的水平，纯纯的依靠鸡本身的品质。 更接近食材本身的味道。 罗少安啃着鸡rou，咀嚼，咀嚼，连啃了好几块。 程老汉是真照顾他，满满一碗全是rou。 罗少安嚼着嚼着，发现果香更明显了。 惊喜叫道：“这鸡果然有果味儿……” 话没说完，只觉着鼻子一热，有东西流出。 伸手一抹，满手红。 人都傻了，“啊，我流鼻血了。” 饭桌上一阵慌乱，几位长辈慌忙凑过来，掏纸的掏纸，拿手绢的拿手绢。 最后还是程老汉经验丰富，拉着罗少安到水龙头边上。 “先洗洗，拿凉水冲，脑门上脖子上都抹上凉水。冲一会儿把头抬着，看天。” 一通忙活之后。 罗少安鼻孔里塞着两坨纸，脑袋昂的高高的。 就像锅里那只鸡，尚且在世时候的样子。 别提多搞笑了。 程老汉拍着大腿哈哈大笑，“我说啥来着，这鸡大补，小娃子气血足阳气重，补过了遭不住。” 这场面，比什么广告都管用。 林师傅都忍不住端起碗来多喝了两口。 他们广东人最爱食补。 —— 这一幕出现的时候，梁玥他们倒是没啥反应。 只觉着好笑，嘎嘎乐。 但是那些因为林师傅而来看节目的广东老饕们忍不了了。 马上拿起手机各显神通，某某啊，找找人啊，天汉有个叫略阳的地方，山上的乌鸡，搞两只啊。 对了，前面程老汉好像提到了他侄子有个群…… —— 在一通通电话中。 第一期《寻味》接近了尾声。 作为首次制作的节目，又是首期，怎么能不用一个炸裂的镜头收尾呢。 吃完这顿耗时非常长的午饭后。 程老汉看看时间，说差不多该喂鸡了。 他养的鸡，在山里自己找的那些野果、榛子、药材、小虫子草籽啥的只能算零食。 一天还得喂两顿饲料。 罗少安帮着程老汉从小库房里抬出两个大袋子，装五十斤粮食的那种。 打开看看，里面是玉米渣、麸皮、米糠之类混在一起。 全是粮食。 俩人一人拖一袋，全都撒在程老汉家房子前面的缓坡上。 随后，程老汉挥挥手，让罗少安回去屋里。 他自己背着手走到了屋后的坡上。 他家的虎子摇着尾巴也跟了过去。 铛铛铛~铛铛铛~~ 程老汉不知从哪捡起个破铁盆，还有根小棍。猛的敲击起来。 刺耳的响声在清静的山林中传出去老远。 他家的虎子，在程老汉拿起盆的时候耳朵就竖了起来。 一听见响声，夹着尾巴撒腿就跑。 主人都不要了。 而程老汉，敲完之后把盆子一扔，同样抱着脑袋撒腿往回跑。 怎么个情况？？？ 随后，最震撼的一个场景出现了。 从远处的山上，冒出来一个个小点。 越来越近，越来越大，越来越多，黑的、黄的、花的，连成线，连成片。 扑啦啦啦翅膀拍动的声音同样越来越近，越来越大，最终震天响。 是鸡群，从山林里直接飞了出来。 这哪是鸡啊，这是轰炸机群。 遮天蔽日，连绵不绝……