351 冰凉与温暖
月光如洗。 不似白昼那般刺眼，而是变得柔和而清冽。 透过稀疏的云层，洒落在远月学园的每一个角落，给这所充满美食氛围的学府，增添了几分梦幻与诗意。 教学楼的窗户。 大多，已熄灭了灯火。 只余下几盏孤独的夜灯，在黑暗中闪烁。 而这些微弱的光亮，与远处天际稀疏的星辰遥相呼应，构成了一幅温馨而又略带寂寞的夜景图。 某条羊肠小道，两旁树木在夜风中轻轻摇曳。 月光透过树叶的缝隙，洒下斑驳陆离的光影，为行人铺设了一条光与影交织的小径，每一步都踏出了不同的节奏与韵律！ 山中的湖泊，在月光照耀下更显清彻宁静。 湖面，泛着银色的波光，宛如一面巨大的镜子，倒映着天空的繁星与皎洁的月亮。 偶尔。 一两声夜鸟的啼鸣，划破宁静。 湖边的小径上，或许会有晚归的学生或教师，放慢脚步，享受着这份难得的宁静与美好。 …… 众所周知，乌冬面是一种日式面食。 这是以小麦为原料制造的，在粗细和长度方面有特别的规定。 其中，有很多。 比如秋田的稻庭乌冬面、群马的水泽乌冬面、玉的加须乌冬面等。 与荞麦面、绿茶面并称日式三大面条。 嗯！ 是日式料理店不可或缺的主角。 此刻，在远月学园的某一处。高大的建筑物，巍然耸立，参差错落，远近有致。在蓝天白云的背景下，描绘出多种几何图案的剪影。 整个建筑物的风格，是显得高雅堂皇。 金碧辉煌、庄严典雅，说是布置精巧，别有情趣，也不为过。 切绘里奈，先是环视着底下正在跪拜的厨师，随后这才收回目光，慢悠悠地端起一碗乌冬面，准备试吃。 尽管她现在的身份，已经是高高在上的远月总帅，但她每天还是会抽出点空闲时间，利用神之舌能力去品尝名厨们所做的料理！ 第一口，乌冬“咻”地滑入嘴里！ 下一筷，学乖了。 慢慢咀嚼乌冬，舌齿间是软糖般柔软的质感。 不知不觉间，运动完紧绷的肌rou，也在淡淡的小麦香里，松弛开来…… 这种日式老面食。 在9世纪，诞生于霓虹国的赞崎。 当时有一位高僧在天朝学佛，之后便顺带将做面的方法带回了香川，和当地盛产的小麦粉一结合，便有了乌冬面。 什么是乌冬？ 这个问题的答案，很少有人能够说得清楚。 乌冬用盐、面粉、水制成。根据标准，阔度在1.7毫米以上，厚度在1到3.8毫米之间的面条，才有资格叫乌冬。 同时抛去种类，乌冬面也有流派之别。 乌冬在霓虹国分为两个流派，赞岐乌冬和稻庭乌冬。在以前，前者是大众食物，后者供应给贵族、天皇。 传统的赞岐乌冬，一定要用脚踩面团，打出弹性和筋性。在当时，这种做法很难被上流社会接受，便有了用人手拉面的稻庭乌冬。 当然了，考虑到卫生问题，现在许多乌冬面都是用机器，来代替脚踩面团的步骤。 不同于浓厚汤底的拉面，乌冬面更加追求简单和朴素，强调吃出麦香，往往一碗清雅的木鱼汤，加点葱花就好。 嗯。 如果说： 还想要在吃法上，想吃得丰富一点，可以加个生鸡蛋。 尤其是那种乌冬面被油润的蛋汁包裹，更显得滑溜甜香！ …… 实际上。 乌冬面也有很多种吃法，再配上天妇罗也很搭。 口感一滑一脆，一清淡一香口，既可分开吃，也可以囤在汤里一起吃。 装着白雪雪的乌冬，蘸木鱼豉油汁享用。在切绘里奈的眼里看来，这种吃法可以最大程度的，尝到乌冬的面粉香和韧性。 然而，却还远远不够。 绘里奈，依旧是咀嚼着嘴里的乌冬面。 紧闭着双眼，那一脸严肃且沉思的样子，让底下的厨师个个心惊胆战、浑身一抖。 …… 虽然和普通手擀面用一样的材料，但乌冬的口感有它的特别之处。 因为乌冬面团含有很高的盐分和很低的水分，制作时要反复地折叠揉捏，再加上长时间的醒面，让面粉的筋性得到了充分的舒展，才形成了乌冬劲道弹牙，软硬适中，入口爽滑的口感。 乌冬面中盐的含量大约要到面粉重量的5%，而水的含量只有面粉的43%-45%，所以面团刚和好时又干又硬，很难cao作。 但厨艺稍微精湛的厨师，总有些朴素的智慧。 在水分含量低的前提下，面团的舒展和筋度只能靠长时间醒面了。 虽然耗时。 但做起来并不累，也不算很复杂。 乌冬用途广泛，可以做成冷面、汤面或是炒面，怎么吃都不会错。 有道很有名的狐狸乌冬，其实就是在汤乌冬里加了调过味的油炸豆腐，因为传说中狐狸喜欢吃这种豆腐，所以就叫狐狸乌冬。 日式拉面，通常会有很丰富的配菜和很浓郁的汤头。 但乌冬汤面大都是搭配简简单单的清汤，我想可能是为了突出乌冬的口感吧，用许多时间和精力做出来的弹牙面条，才是汤面的主角。 …… 日式料理。 特别注重饮食结构满健康的，讲究荤素搭配，油也蛮少的。 而且喜欢吃海鲜，特别是各种生吃，也不过多的加调料什么的，喜欢食物本来的味道。 “味道还算中肯。” 最后，绘里奈睁开眼睛，朝着底下的厨师，说到。 “嗯？” 众人，皆是有些懵圈。 中肯？ 这个词语，还能形容味道的？ 不由得，大家更是觉得如今的切绘里奈，真是越来越看不透了。 自从切蓟政变事件之后，她完完全全就是变了另外一个人似的。当然，明眼人都看得出来，这个堂堂的切家大小姐，是被一位叫张凡的居酒屋店主，所改变的。 …… “乌冬面的基础，是a b=u。” “简单来说，a是面条，b是出汁或者酱油，z是天妇罗、药味等配料，不算标配。” “在日式料理之中，常吃的面食里，乌冬和荞麦中，面的重要性要高于拉面。我们吃拉面，经常会以汤头为标准，这个是猪骨汤，那个是鸡白汤，那个是清汤酱油。” 绘里奈，目视着底下的那群厨师之后，便是冷冷一说。 紧接着，她收回目光，继续说道：“制面后抹上面粉进行保存，味道相对最出色，因为易氧化等原因，不易长期保存。” “乌冬大多现做现吃，只有这样才能让乌冬面的味道，真正发挥出来。” 话一说完。 绘里奈，目光更是变得锐利如剑。 “这样的乌冬面，只能算是一般般，是完全不能征服我的神之舌。” 静！ 气氛，静得十分可怕。 最后，终于，所有厨师都纷纷吓得低下去头，赶紧齐声慌张说道：“你教训的是，绘里奈大小姐！” …… 根据霓虹国的标准。 阔度在1.7毫米以上，厚度在1到3.8毫米之间的面条，才有资格叫乌冬。 达不到这种标准的……严格来说，并不是真正的乌冬面！ 同时。 乌冬面的制作非常有特色。 在霓虹国的传统做法中，做面的人利用身体的重量，把装在密封袋里的硬面团踩到光滑柔软。然后反复折叠，帮助面筋形成整齐的结构。 也就是说：相比用手揉，脚踩可是省力多了！ 而且，还能让面粉的筋性得到了充分的舒展，做出来的面条更加劲道、爽滑。 在评审了这碗乌冬面料理后。 绘里奈起身离开，来到一个特别干净的料理台。 她目光闪烁着一下下，看着案板上那白茫茫的面粉，先是沉思了一小会之后，紧接着便是深呼着一口气。 随后，她终于动手了。 …… 首先，是锅内烧开水，倒入洗净的荷兰豆，煮1分左右，捞出冲凉水备用。 继续放入早已做好的乌冬面，搅拌开，煮1分左右，捞出冲凉水备用。 鸡胸rou煮熟，撕成鸡胸rou丝。 碗内放入煮好的乌冬面、荷兰豆、鸡胸rou丝、熟黄豌豆，备用。 另起碗，倒入适量的生抽、老抽、醋、芝麻酱、白糖，然后是搅拌均匀。继续放入盐、鸡粉、适量辣椒油，搅拌均匀。 紧接着，酱汁倒入第四步的乌冬面中拌匀。 最后。 这道凉拌乌冬面，便就是完成了。 吸一口，乌冬面“咻”地滑入嘴里，酱汁带着微微的酸辣，面条爽滑柔韧，一咬就断。 荷兰豆清脆爽口，鸡胸rou丝一点也不柴。偶尔咬到一颗豌豆，沙沙糯糯的，口感提升了几个层次。 拌着面条一大口吃下，刚下肚又马上夹起一筷子。 不由得，那些品尝着这道凉拌乌冬面，都陷入了一种绝妙的境界之中，只觉好吃得整个人都兴奋极了。 “不愧是绘里奈大小姐。” “这样的料理，简直犹如发出耀眼光芒的宝石一样，特别的高贵，也特别的好吃！” “一碗普通的凉拌乌冬面，竟能做到这等地步，真是我辈仰慕的榜样。” …… 一时间。 那些刚刚被切绘里奈呵斥的厨师们，纷纷都因为一碗普通到不能再普通的凉拌乌冬面，而高呼了起来。 毫无疑问，现如今的切绘里奈，早也不再是当初的那个切绘里奈了。 现在的她，在厨艺上更是令人敬畏、更是进步了不少。 而且也因为深受张凡的影响，现在她的料理，也逐渐平民化。有的时候，一道特别不起眼、普通得不能再普通的料理，在她的手上也能绽放出光芒。 同时，很多人也都明白，现如今的远月学园，在她的领导之下，已经逐渐步入一个全新的时代。 嗯！ 一个强者如林的时代。 “哇哦！” “绘里奈大小姐，你的这道凉拌乌冬面，吃起来很温暖啊！” 这个时候，绯沙子正在细细品尝着这碗凉拌乌冬面。 温暖。 这个词语，其实不应该出现在这里。 因为这是一碗凉拌乌冬面，吃起来的感觉，唯有“冰凉二字。 然而，却是这样的一晚充满冰凉的料理，反而让新户绯沙子陷入了一种特别温暖的境界。 …… 饮食文化的传播，可谓受益世界各地的民众啊！ 正因为这日渐多元的交流，我们餐桌上的食物才会变得丰富多样，食用的方式也越发独特、有趣。 也是这个原因，才让料理更加多样化。 “咳咳！” “乌冬面爽滑带嚼劲，又容易入味，比普通的精制面条热量更低，而且很百搭，制作起来又非常简单。” “其实是很适合懒人用来代替米饭做主食。” 这个时候，切绘里奈先是环视了一圈之后，发现大家依旧还在沉寂于美味的凉拌乌冬面之中。 于是，她便假装咳嗽几声，继续道：“而相比汤面，我更喜欢炒乌冬，将喜欢的食材与乌冬面一起炒制即可，顶饱又解馋。” “鸡蛋滑嫩、素鸡入味、菠菜清爽、面条柔韧。” “咻地吸入一口，味道分好几个层次先后在唇齿间掠夺，又彼此融合，不断刺激着味蕾，刚下肚又立刻夹起一筷子，每吃一口都无敌满足。” “凉拌的精髓，则是在于酱汁的调制。” “通常，会选用酱油作为基础调味，再加入适量的米醋，以提鲜解腻。” “接着，蒜末、姜末的加入为这道菜增添了一抹辛辣与清香，它们与酱油、米醋相互融合，形成了层次分明而又和谐统一的味觉体验。” 顿时，整个氛围都显得特别安静，大家都是竖起耳朵，仔细聆听着。 “水是汤汁的一部分，按理说没必要单独拿出来说。但水质好坏，对于老饕来说，也是判断好乌冬产地的重要标准。” “以香川县为例，高松的乌冬店，好吃的大多在川附近，因为川的水好，煮出的汤和面更加美味。” “从善通寺往西，乌冬的品质就开始下降，到了丸龟继续变差。” “丸龟的水质不如高松，好吃的乌冬店也少，这里的名产是带骨鸡rou，丸龟市一度想改名带骨鸡市的……” 一旁的新户绯沙子。 看着滔滔不绝的切绘里奈，先是一愣，然后这才露着淡淡的笑容。 怎么说呢？ 如今的她，似乎真的变了不少！